RECETAS
Atascaburras o Ajo Mortero
Ingredientes:
- 1 Kilo de patatas
- 1/2 kilo de bacalao desalao
- 3 dientes de ajo
- 150 gramos de miga de pan
- 2 yemas crudas
-1/4 litro de aceite de oliva
- Sal
Decoración:
- 3 huevos cocidos
-Nueces
- Corteza de pan
- Bacalao desmigado
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos. Remoler la miga de pan. Pelar y cortar las patatas triscándolas. En una olla poner las patatas y el bacalao en trozos, cubrirlo de agua y cocer de 15 a 20 minutos.
En un mortero majar(machacar) los ajos con un poco de sal. Añadirle la miga de pan y un chorro de agua de cocción. Dejar reposar para que se remoje el pan.
En un mortero grande poner las patatas y el pan remojado, empezar a mezclarlo con las yemas.
Trabajar bien el puré a medida que se va incorporando el aceite poco a poco.
Echarle la mitad de bacalao y mezclar bien. Probar de sal. Dejar puré muy fino. Decorarlo al gusto con el huevo cocido, nueces, corteza de pan y bacalao.
Receta facilitada por Mª Carmen Carrilero SerranoGAZPACHO MANCHEGO
Ingredientes:
- 1/2 conejo en trozos
- 1/2 pollo en trozos
- 1 vaso de aceite
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 cebolla
-1 pimiento rojo
- 2 patatas
- Laurel y tomillo
- Azafrán (tostado)
-Pimienta
- Pimentón dulce
- 250 gramos de setas o champiñones
- 1 tomate
- 1 pastilla de caldo de carne
- Sal
- Agua
- 1 torta manchega y 1/2 de las grandes
PREPARACIÓN:
En una sartén poner el aceite, echar las carnes y dorarlas al fuego fuerte. Añadir los ajos y la cebolla en trocitos, el pimiento cortado a tiras, laurel y tomillo. Dejar que todo se sofría bien.
Incorporarle la patata en trozos, setas, tomate, azafrán y pimentón. Dejar que el agua se evapore bien.
Añadir agua hasta que se cubra y dejar cocer sobre 45 minutos. Probarlo de sal y especias. Agregar la torta en trozos, mezclar bien y dejar cocer 10 minutos, reposar y servir.
La carne se puede sacar al cocer y desmenuzarla quitándole los huesos.
Ademá, los gazpachos se pueden hacer con palomo, perdíz o de pescado con atún.
Receta facilitada por Mª Carmen Carrilero Serrano
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