Recetas

Atascaburras o Ajo Mortero

Ingredientes:
- 1 Kilo de patatas
- 1/2 kilo de bacalao desalao
- 3 dientes de ajo
- 150 gramos de miga de pan
- 2 yemas crudas
-1/4 litro de aceite de oliva
- Sal
Decoración:
- 3 huevos cocidos
-Nueces
- Corteza de pan
- Bacalao desmigado

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos. Remoler la miga de pan. Pelar y cortar las patatas triscándolas. En una olla poner las patatas y el bacalao en trozos, cubrirlo de agua y cocer de 15 a 20 minutos.
En un mortero majar(machacar)  los ajos con un poco de sal. Añadirle la miga de pan y un chorro de agua de cocción. Dejar reposar para que se remoje el pan.
En un mortero grande poner las patatas y el pan remojado, empezar a mezclarlo con las yemas.
Trabajar bien el puré a medida que se va incorporando el aceite poco a poco.
Echarle la mitad de bacalao y mezclar bien. Probar de sal. Dejar puré muy fino. Decorarlo al gusto con el huevo cocido, nueces, corteza de pan y bacalao.

Receta facilitada por Mª Carmen Carrilero Serrano